Introdução: O Kefir trata-se de um leite fermentado, efervescente e espumoso de preparo fácil e baixo custo, ele é originado da atividade da microbiota natural dos grãos de kefir. Esses grãos são compostos de uma microbiota simbiótica e diversificados, sendo composto principalmente de bactérias do gênero lactobacilos e leveduras (Saccharomyces, Kluyermyces, Candida e Pichia). É um alimento rico em álcool etílico, gás carbônico, ácido lático, acético e glicônico, vitamina B12 e polissacarídeos que conferem ao kefir características sensoriais específicas. O consumo frequente de kefir apresenta um conjunto de vantagens à saúde, tais como melhora do sistema imune, ação antimicrobiana contra patógenos, estabilidade da microbiota intestinal e ação antitumoral. Objetivos: Devido ao aumento de consumidores que buscam melhorar a saúde e aumentar sua resistência a doenças através de meios dietéticos, o objetivo deste trabalho foi elaborar um iogurte de leite fermentado de kefir e realizar analise das características físico-química do produto. Métodos: O iogurte foi elaborado com 1 litro leite pasteurizado tipo A, 25,0 gramas de kefir, fermentado por 24 horas a temperatura ambiente.  Após o leite coagulado foi coado e obteve-se assim um total de aproximadamente 200 gramas de massa adicionada de 1 unidade (40 g) de banana nanica pequena, 1 colher de sobremesa (10 g) de aveia em flocos finos, 2 colheres de sobremesa (20 g) de açúcar mascavo e quatro gotas (1 g) de baunilha, homogeneizados com o auxilio do liquidificador por um minuto, obtendo-se um rendimento final de 260 g de produto. O iogurte foi submetido às analises de umidade, cinzas, pH, colorimetria, proteína e lipídios em triplicata e os resultados expressos como média ± desvio padrão. Resultados: Foi observado valor de pH de 4,69, 94,74±0,002% para umidade, 2,22±0,01 g/100g de cinzas, 21,9±0,008 g/100g de lipídios, 11,48±0,005 g/100g de proteína, Croma 10,69 e Hue 84,25. Conclusão: Elaborou-se um iogurte com banana e aveia obtido a partir da fermentação do leite pelo Kefir para elaboração de bebida de alto valor nutricional, com alto teor de proteína e minerais e de coloração âmbar clara e opaca. Pesquisas futuras irão realizar aceitação do produto e benefícios de seu consumo in vivo.

Palavras-chave: Kefir, iogurte, produto.