Introdução: Os grãos de kefir são massas gelatinosas medindo de 3 a 35 mm de diâmetro, apresentando forma irregular e coloração amarelada ou esbranquiçada. Existe uma associação simbiótica de leveduras, bactérias ácido-láticas, bactérias ácido-acéticas, entre outros microorganismos, envoltas por uma matriz de polissacarídeos referidos como kefiran. Vários alimentos podem fermentá-lo como o leite, açúcar mascavo, suco de frutas, entre outros. O kefir traz inúmeros benefícios à saúde, como modulação da microbiota intestinal, do sistema imunológico, da colesterolemia, prevenção de alergias e infecções, câncer de cólon e aumento da absorção de minerais. Por isso, produtos utilizando kefir vem se tornando motivo de pesquisas, pois administrado de maneira coerente concede benefícios a população. Objetivos: O objetivo deste trabalho foi elaboração de bebida a partir do soro de leite fermentado por kefir e analise das características físico-química do produto. Métodos: Para a obtenção do soro inoculou-se, em um recipiente de vidro esterilizado, 25,0 gramas de kefir, obtido de doação, diretamente em 1 (um) litro de leite pasteurizado tipo A. Após 24 horas de fermentação em temperatura ambiente, o leite foi coado e obteve-se assim um total de aproximadamente 400 ml de soro. Para 400 ml de soro foram adicionados 1300 ml de leite sem lactose, 100 g açúcar mascavo, 48 g de suco de limão in natura, 3 gotas de essência de baunilha totalizando 22 porções de 80 ml. Após homogeneizada a bebida produzida foi submetida às analises de umidade, cinzas, pH, colorimetria, proteína e lipídios em triplicata e os resultados expressos como média ± desvio padrão. Resultados: Foi observado valor de pH de 5,2, 86,04±0,07% para umidade, 0,77±0,11 g/100g de cinzas, 1,28±0,008 g/100g de lipídios, 19,58±0,003 g/100g de proteína, Croma 18,86 e Hue 84,89. Conclusão: Pode-se utilizar o soro obtido a partir da fermentação do leite pelo Kefir para elaboração de bebida de alto valor nutricional, com alto teor de proteína e baixo teor de gordura total, com coloração âmbar clara e brilhante. Pesquisas futuras irão realizar aceitação do produto e benefícios de seu consumo in vivo.

Palavras-chave: Kefir, soro, produto.